中國(guó)網(wǎng)3月25日訊（記者 孫靈萱 孟超）國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）在3月21日共同組織了一場(chǎng)食品科學(xué)網(wǎng)絡(luò)圓桌會(huì)議。世界衛(wèi)生組織Peter Ben Embarek博士、中國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授、歐洲食品安全局前主席、愛(ài)爾蘭新冠肺炎國(guó)家應(yīng)急中心Patrick Wall教授、國(guó)際食品科技聯(lián)盟前主席饒平凡教授、候任主席V Prakash教授、國(guó)際食品科技聯(lián)盟科學(xué)委員會(huì)候任主席、加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)Fereidoon Shahidi教授、國(guó)際食品科學(xué)院院士劉秀梅研究員、羅云波教授、吳永寧研究員、謝明勇教授、史賢明教授以及中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任李寧研究員等近20位國(guó)際大咖專(zhuān)家及近百位行業(yè)特邀代表悉數(shù)上線，以線上報(bào)告與互動(dòng)的方式，為大家?guī)?lái)了一場(chǎng)兼具前瞻性和權(quán)威性的食品科學(xué)圓桌會(huì)議。

當(dāng)前，新冠肺炎（COVID-19）疫情已經(jīng)成為全球面臨的共同挑戰(zhàn)，包括中國(guó)在內(nèi)的世界各國(guó)在疫情防控方面投入了巨大資源。中國(guó)在疫情防控方面采取的各項(xiàng)科學(xué)舉措，也得到了世界各國(guó)的一致認(rèn)可。與此同時(shí)，新冠肺炎的流行和防控涉及各行各業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的方方面面，食品行業(yè)也不例外。伴隨著疫情的發(fā)展，食品工業(yè)的應(yīng)急保障功能及今后的戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備功能凸顯，后疫情時(shí)代的食品產(chǎn)業(yè)該如何“危”中尋“機(jī)”、創(chuàng)新發(fā)展，值得食品科學(xué)家們深度思考。

食品工業(yè)對(duì)國(guó)家應(yīng)急保障的重要性凸顯

疫情期間，食品行業(yè)特別是方便食品、特殊食品等行業(yè)在保障供給方面發(fā)揮了重要作用。正如羅云波教授所言，疫情期間，大多數(shù)人被要求在家中隔離，方便面和冷凍食品成為市民的首選。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)服務(wù)機(jī)構(gòu)ECdat away統(tǒng)計(jì)，2020年1月24日—2月20日，天貓平臺(tái)上，方便面總銷(xiāo)量同比增加57%，水餃餛飩類(lèi)總銷(xiāo)量同比增加78%，自熱火鍋總銷(xiāo)量同比增加144%，肉制品總銷(xiāo)量同比增加264%，湯圓總銷(xiāo)量同比增加60%。與此同時(shí)，在疾病治療過(guò)程中對(duì)于特醫(yī)食品的使用也在不斷加強(qiáng)，特醫(yī)食品成為病人的重要營(yíng)養(yǎng)支持。

裝備智能化與信息化將成為食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)的關(guān)鍵

疫情促使食品行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，其中勞動(dòng)力短缺的挑戰(zhàn)成為眾多食品生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)所面臨的最大挑戰(zhàn)。相比而言，那些裝備智能化、信息化程度高的生產(chǎn)企業(yè)面對(duì)突如其來(lái)的疫情，“抗擊打能力”更強(qiáng)。此外，疫情還促使那些以互聯(lián)網(wǎng)、電商平臺(tái)為主要銷(xiāo)售渠道的企業(yè)產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。由此可見(jiàn)，這輪行業(yè)重組后，幸存下來(lái)的食品企業(yè)將對(duì)市場(chǎng)需求和行業(yè)新技術(shù)更加敏感，擁有人工智能技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)支持的企業(yè)將在競(jìng)爭(zhēng)中極具優(yōu)勢(shì)。

“提高免疫力”為特殊食品行業(yè)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)

在沒(méi)有新冠病毒的特效藥或疫苗研制成功之前，自身免疫力是保護(hù)自己最有效的手段。食品作為滿(mǎn)足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)健康需求的重要載體，而特殊食品在維持消費(fèi)者正常的免疫功能方面具有重要作用。正如羅云波教授所言：“‘提高免疫力’產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也將帶來(lái)穩(wěn)定和長(zhǎng)期的消費(fèi)群體。然而提高免疫力并非一蹴而就，更不能臨時(shí)抱佛腳。”

關(guān)注老年人健康成為產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方面

此次疫情期間，65歲以上老年人群的免疫問(wèn)題是最突出的問(wèn)題。丁鋼強(qiáng)所長(zhǎng)指出，根據(jù)調(diào)查，居家期間部分老年人沒(méi)有注意或采取措施來(lái)改變或控制飲食相關(guān)的危險(xiǎn)因素，例如，口味沒(méi)有變淡，并且油和鹽的消耗沒(méi)有減少。這些有關(guān)老年人飲食風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題并沒(méi)有被及時(shí)意識(shí)到，更不用說(shuō)及時(shí)有效地得到控制，這將給老年人的健康帶來(lái)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。此外，老年人群體的不斷增長(zhǎng)，也是當(dāng)前中國(guó)乃至世界的發(fā)展趨勢(shì)。

IUFoST科學(xué)委員會(huì)主席、加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)Fereidoon Shahidi教授在會(huì)議總結(jié)中指出，COVID-19的暴發(fā)已經(jīng)成為全球性的挑戰(zhàn)，并且已經(jīng)覆蓋了很多國(guó)家和地區(qū)。挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。這次疫情帶給食品行業(yè)諸多挑戰(zhàn)，人們對(duì)于行業(yè)未來(lái)發(fā)展的深度思考也越來(lái)越多，越來(lái)越深刻。比如，食品安全與衛(wèi)生的至關(guān)重要，食品產(chǎn)業(yè)的裝備智能化與信息化手段至關(guān)重要，提高免疫功能的特殊食品未來(lái)前景看好。值得一提的是，疫情期間，人們長(zhǎng)時(shí)間的居家辦公，也可能會(huì)導(dǎo)致一些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。如何應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情，如何從中吸取教訓(xùn)，這是人們共同面臨的挑戰(zhàn)。