中國網(wǎng)10月28日訊（記者 孟超）  疫情常態(tài)化下，在轉(zhuǎn)型創(chuàng)新與“健康中國2030”浪潮的共同推動下，如何讓百姓吃出健康已經(jīng)成為我國食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展的重要課題與使命。后疫情時(shí)代，食品產(chǎn)業(yè)將面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)，健康化升級路在何方，科技如何主導(dǎo)食品行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型？10月28日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十七屆年會在陜西省西安市召開。來自食品科技和產(chǎn)業(yè)界的2000余位專家、企業(yè)界代表齊聚西安，共議后疫情時(shí)代食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。年會由中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國主持。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在致辭中指出，在西部陜、甘、寧、青、新五省區(qū)14家單位共同承辦及諸多同行的共同努力下，本屆年會得以順利開幕。本屆年會見證了中國抗擊疫情艱難而偉大的成功，是全國食品科技界歷經(jīng)疫情沖擊后一次大規(guī)模的團(tuán)聚與重逢。在突如其來的疫情面前，中國食品產(chǎn)業(yè)凸顯其產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的成熟、強(qiáng)大及迅速集結(jié)，釋放強(qiáng)大產(chǎn)能的現(xiàn)代工業(yè)特征，并清晰地體現(xiàn)出食品工業(yè)作為民生工業(yè)的剛需、應(yīng)急、救災(zāi)的戰(zhàn)略定位。

孟素荷談到，2020年1-8月，食品工業(yè)以5.08萬億元的營業(yè)額，實(shí)現(xiàn)了0.32%的艱難成長，在中國經(jīng)濟(jì)中非常矚目。“支撐中國食品工業(yè)臨危不懼的根本，源于中國食品工業(yè)主要行業(yè)裝備水平從勞動密集型向自動化生產(chǎn)線2.0的邁進(jìn)；源于夯實(shí)了食品安全的科學(xué)基石和從價(jià)格競爭向價(jià)值競爭的健康轉(zhuǎn)型；源于在產(chǎn)品多元化創(chuàng)新中提供的健康、安全、美味、高顏值的食品品質(zhì)。”孟素荷動情地表示，中國食品科技界從“十五”至“十三五”，用20年時(shí)間的科學(xué)積累，支撐起行業(yè)的快速發(fā)展；以每年近10萬名學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)的速率，20年將200余萬食品科技新軍，從學(xué)校走向科研和生產(chǎn)一線。正是在科技與產(chǎn)業(yè)逐漸對接的20年，優(yōu)化了食品工業(yè)的發(fā)展環(huán)境和發(fā)展質(zhì)量。而疫情則成為展示和推動這些重要提升趨勢的加速器，見證食品工業(yè)的整體進(jìn)步與提升。孟素荷分析，疫情已深刻地影響了世界、影響了中國食品經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)在和未來，帶來了數(shù)字化、健康轉(zhuǎn)型及食品多學(xué)科交叉融合中，技術(shù)密集型的特征愈加鮮明的三大轉(zhuǎn)變。科技是支撐行業(yè)在急速變化中的動力和定力。今后5年乃至更長時(shí)期，將更多地聚焦于企業(yè)健康產(chǎn)品的科技支撐和高價(jià)值差異化產(chǎn)品的創(chuàng)新，更多“網(wǎng)紅食品”將在其快速的生長與消亡中激活更多新品類的誕生，龍頭企業(yè)將加大對基礎(chǔ)研究的投入。“中國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的黃金期已過，科技與產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健的黃金期正在到來，它是中國食品科技界和產(chǎn)業(yè)界厚積薄發(fā)的必然。”

本屆年會上，來自全國各地的食品科技工作者圍繞國內(nèi)外食品科學(xué)與前沿技術(shù)，促進(jìn)食品科技人才培養(yǎng)，推動食品工業(yè)與科技發(fā)展等方面展開交流研討，必將推動我國食品工業(yè)與科技發(fā)展。

會議東道主西北農(nóng)林科技大學(xué)校長吳普特教授在致辭中表示，面向人民生命健康安全，如何實(shí)現(xiàn)從 “吃得好”向“吃得健康”邁進(jìn)的重大使命，對于從事農(nóng)業(yè)科學(xué)，特別是從事食品科學(xué)的科技工作者來講，將是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。

會上，舉辦了2020年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎的頒獎儀式。本年度科技創(chuàng)新獎包括技術(shù)發(fā)明獎、技術(shù)進(jìn)步獎、產(chǎn)品創(chuàng)新獎3個(gè)專項(xiàng)獎。

基礎(chǔ)研究與未來食品——夯實(shí)食品工業(yè)面向未來的科學(xué)基礎(chǔ)

科技創(chuàng)新是引領(lǐng)食品工業(yè)發(fā)展的第一動力。未來，要加快提高科技原創(chuàng)能力，搶占科技創(chuàng)新制高點(diǎn)。在大會報(bào)告中，院士及專家學(xué)者圍繞食品科技和與會者分享了各自研究進(jìn)展和觀點(diǎn)。

中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)教授在“益生菌與人體健康”的報(bào)告中圍繞益生菌的生理特性、健康功能及在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用等與人體健康的影響進(jìn)行了深入探討。陳衛(wèi)介紹，科技界對于益生菌的研究已有100多年的歷史。腸道微生物研究的深入，推動了益生菌研究的發(fā)展。梳理發(fā)現(xiàn)，對益生菌的研究主要集中在以下幾個(gè)方面：菌種資源挖掘、構(gòu)建菌種資源庫；菌株生理解析，明確產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用特性；菌株的功能挖掘，選育優(yōu)良益生菌菌株；菌株產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。陳衛(wèi)同時(shí)提醒，益生菌產(chǎn)業(yè)正在持續(xù)升溫，未來要避免“過熱”，一擁而上盲目追捧不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。益生菌產(chǎn)品所有的功能宣稱均需建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授在大會報(bào)告中分享了細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)研究進(jìn)展和產(chǎn)業(yè)化情況。周光宏表示，組織工程的發(fā)展，為細(xì)胞培養(yǎng)肉的實(shí)現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。細(xì)胞培養(yǎng)肉已經(jīng)成為國際食品科技界的研究熱點(diǎn)。全球80多家相關(guān)科研院所及企業(yè)已在研發(fā)生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉。他指出，細(xì)胞培養(yǎng)肉的研制并非一蹴而就的。培養(yǎng)肉技術(shù)將面臨如何獲取高純度的畜禽干細(xì)胞并維持其干性、研制無血清細(xì)胞培養(yǎng)基以降低成本、實(shí)現(xiàn)畜禽干細(xì)胞的高密度三維培養(yǎng)等諸多挑戰(zhàn)。談及未來培養(yǎng)肉的商業(yè)化，他認(rèn)為，要從最初的每克3000元，通過大規(guī)模細(xì)胞生產(chǎn)降于每克0.3元-0.03元時(shí)，產(chǎn)業(yè)化才有可能實(shí)現(xiàn)。“培養(yǎng)肉實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的道路曲折，還有很多科研要攻克，但未來期。”周光宏說。

中國葡萄酒業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展？中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會葡萄酒分會理事長、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長李華教授在大會報(bào)告中梳理了葡萄酒從神秘時(shí)代到發(fā)現(xiàn)時(shí)代重大事件的時(shí)間軸，并就葡萄酒的產(chǎn)業(yè)模式、葡萄栽培、自然葡萄酒、葡萄酒釀造等內(nèi)容進(jìn)行了分享。“葡萄酒不是生產(chǎn)出來的，而是種出來的。一種葡萄酒，就像一個(gè)人，是由其經(jīng)歷塑造的。‘風(fēng)土’則是生長在那里的葡萄及其釀成葡萄酒的‘指紋’。自然葡萄酒，要求的是在釀造過程中要盡量少干預(yù)、少添加，才能形成獨(dú)具特色的風(fēng)味。”

前沿科技與可持續(xù)發(fā)展——破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性技術(shù)問題

面向食品科技前沿、面向食品產(chǎn)業(yè)需求、面向人民生命健康，是新時(shí)代賦予我國廣大食品科技工作者的責(zé)任與使命擔(dān)當(dāng)。作為學(xué)術(shù)交流重要平臺的核心期刊——《中國食品學(xué)報(bào)》聚焦“前沿科技”“探索未來食品”，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、江南大學(xué)陳堅(jiān)院士等權(quán)威專家，圍繞食品合成生物學(xué)、新時(shí)代食品營養(yǎng)健康、食品智能制造前沿、基于人工智能技術(shù)的未來食品等前沿科學(xué)問題，以全新的視角分享前沿成果，展望未來發(fā)展。

關(guān)注食品行業(yè)可持續(xù)消費(fèi)與綠色供應(yīng)鏈,是在面對生態(tài)效應(yīng)破壞、人口增長、氣候變化和公共健康等所帶來的壓力和挑戰(zhàn)下，通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源配置、提高食品安全透明度、實(shí)現(xiàn)與環(huán)境互容的可持續(xù)發(fā)展，也是為人類創(chuàng)造可期的未來。食品行業(yè)可持續(xù)消費(fèi)與綠色供應(yīng)鏈專題，圍繞食品行業(yè)的重要原料且具備可持續(xù)與綠色供應(yīng)推動性的棕櫚油，邀請江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等食用油相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專家與應(yīng)用企業(yè)技術(shù)人員，就其安全、營養(yǎng)、應(yīng)用、潛力與市場等方面進(jìn)行交流與探討。

傳統(tǒng)食品與西北風(fēng)情——植根于地域優(yōu)勢，做出特色食品

會上，通過多個(gè)西北地方特色專題的召開，以科技助力“一帶一路”建設(shè)。西北特色食品營養(yǎng)資源與營養(yǎng)健康論壇，聚焦于西北特色食品，針對地域特色農(nóng)產(chǎn)品在研發(fā)、加工等多個(gè)領(lǐng)域開展專題報(bào)告，就“食品工業(yè)副產(chǎn)物資源化利用”“中國葡萄酒風(fēng)土研究思路”等，共議西北特色的食品科技創(chuàng)新與發(fā)展。專家通過關(guān)注西北地區(qū)各高校食品學(xué)院、學(xué)科生態(tài)前景與西北地區(qū)重大食品科學(xué)技術(shù)問題，致力于西北食品產(chǎn)業(yè)界合作，助力產(chǎn)業(yè)升級。特別通過與“一帶一路”國家的交流與合作，不斷挖掘西北地區(qū)特色優(yōu)勢。

在傳統(tǒng)食品中華面制品研究與創(chuàng)新專題上，專家們對面制品制造、營養(yǎng)和消費(fèi)等基礎(chǔ)科學(xué)問題，工業(yè)化制造的關(guān)鍵技術(shù)、工藝、設(shè)備和物流等技術(shù)瓶頸進(jìn)行了深入探討，為探究我國各地特色傳統(tǒng)面制品，發(fā)現(xiàn)其文化和科學(xué)價(jià)值，推進(jìn)中華傳統(tǒng)面制品制造工業(yè)化發(fā)展，夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)。

實(shí)現(xiàn)中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的煥新發(fā)展是食品科技創(chuàng)新的重要使命。由浙江大學(xué)馥莉食品研究院承辦的傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化研討會，圍繞具代表性的傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化過程中的關(guān)鍵問題、關(guān)鍵技術(shù)，提出傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化主要任務(wù)，分析傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

新食品原料立足于新，食藥物質(zhì)立足于傳承，兩者是食品原料傳承與創(chuàng)新的兩面，既豐富了我國食品工業(yè)科技內(nèi)涵，又融合了傳統(tǒng)食養(yǎng)理念，是推動食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、滿足消費(fèi)者健康需求的動力。通過對新食品原料與食藥物質(zhì)創(chuàng)新應(yīng)用的研討，專家們聚集新食品原料與食藥物質(zhì)管理思路和動態(tài)，共享新食品原料與食藥物質(zhì)在食品中應(yīng)用的研究和產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)展，為探討新食品原料與食藥物質(zhì)推動食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展服務(wù)。

營養(yǎng)與健康——推進(jìn)多學(xué)科交叉與融合

現(xiàn)階段，我國食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展期，人們對營養(yǎng)健康的需求，促使飲食結(jié)構(gòu)對營養(yǎng)健康的影響研究更為深入。我國食品營養(yǎng)與健康研究也正處于從傳統(tǒng)的表觀營養(yǎng)向基于系統(tǒng)生物學(xué)的分子營養(yǎng)學(xué)方向轉(zhuǎn)變的重要階段。

而受新冠疫情影響，消費(fèi)者也更加關(guān)注營養(yǎng)與健康的食品。在食品營養(yǎng)與健康-基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)及功效評價(jià)專題上，與會專家圍繞我國營養(yǎng)與健康的最新政策信息、科技界基礎(chǔ)研究成果以及關(guān)鍵技術(shù)及功效評價(jià)的新方法、益生菌與健康、功能性物質(zhì)的作用機(jī)制等內(nèi)容進(jìn)行精彩報(bào)告。

增加全谷物的攝入，可以有效降低慢性疾病的危險(xiǎn)。圍繞深入推進(jìn)全谷物食品在國內(nèi)的快速發(fā)展，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士等權(quán)威專家，重點(diǎn)圍繞全谷物與健康中國建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與建議、全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等議題開展深入討論。通過推進(jìn)全谷物食品推廣發(fā)展的平臺建設(shè)，進(jìn)一步加強(qiáng)該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流，推動我國全谷物食品的科技創(chuàng)新、科普教育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等。

聚焦新的健康切入點(diǎn)，在天然食品分子與健康論壇，專家們從天然食品分子在新時(shí)代全民健康中的重要作用出發(fā)，圍繞天然食品分子的種類及應(yīng)用、結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)健康、加工性能與產(chǎn)品質(zhì)量控制等熱點(diǎn)領(lǐng)域的最新研究成果進(jìn)行交流，探討天然食品分子研究領(lǐng)域近年來的研究成果和發(fā)展趨勢，并通過提升天然食品分子與相關(guān)學(xué)科的交叉融合，對接國家健康產(chǎn)業(yè)的重大需求。

近年來，通過改善乳制品加工工藝，充分挖掘乳成分中的功能因子、功能成分，并最大化的利用、富集，成為乳制品工業(yè)價(jià)值提升的重要方向。圍繞牛奶中活性蛋白研究的成果，來自科技與企業(yè)界的專家，分享了不同加工工藝下牛奶中風(fēng)味活性組分及其與感官品質(zhì)、活性蛋白成分含量、熱敏性物質(zhì)等最新研究成果。

教育與人才——讓食品行業(yè)充滿活力和激情

作為全國性的食品科技界組織，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過多年積淀，在教育、人才培養(yǎng)上，打造出教育論壇、學(xué)生創(chuàng)新大賽、研究生論壇、青年沙龍等多個(gè)品牌活動。

學(xué)會與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心繼續(xù)合作主辦第二屆國際食品安全教育論壇，以食品安全教育為主題，就消費(fèi)者食品安全教育的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、食品企業(yè)關(guān)注食品安全教育的重要性、如何基于科學(xué)證據(jù)，助力保障新冠肺炎疫情期間員工安全和業(yè)務(wù)發(fā)展以及相關(guān)食品安全教育活動在中國的實(shí)踐等話題，邀請國內(nèi)外專家以線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行報(bào)告與交流。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會圍繞當(dāng)前食品學(xué)科的最新研究熱點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)對接的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)，通過青年沙龍，讓青年科技工作者對食品產(chǎn)業(yè)在疫情期間的差異化表現(xiàn)進(jìn)行深入思考。

學(xué)會已持續(xù)13年與知名企業(yè)主辦大學(xué)生校園創(chuàng)新大賽，這一品牌活動距今已得到近10萬名學(xué)生的積極參與。不僅培養(yǎng)了大學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，也促進(jìn)了學(xué)生們的科技創(chuàng)新與市場應(yīng)用能力。今年，學(xué)會與杜邦、盼盼、李錦記、恒順、三只松鼠、娃哈哈等6家企業(yè)主辦了6項(xiàng)學(xué)生創(chuàng)新競賽，盡管受疫情影響，但各高校和參賽團(tuán)隊(duì)仍然以積極的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新思維，如期完成各階段任務(wù)，并提交了高質(zhì)量的作品。經(jīng)過激烈角逐，獲獎的學(xué)生在年會頒獎典禮上精彩亮相，讓飛揚(yáng)的青春在年會舞臺上精彩呈現(xiàn)。

研究生論壇以“疫情后的新時(shí)代食品人”為主題，貼合研究生最關(guān)心的職業(yè)規(guī)劃、科研學(xué)習(xí)及生活等內(nèi)容，邀請企業(yè)高管、研究生導(dǎo)師和學(xué)生代表，與現(xiàn)場研究生進(jìn)行形式多樣的分享和互動，為在校食品相關(guān)領(lǐng)域研究生提供了一個(gè)增進(jìn)導(dǎo)師和研究生相互了解和溝通的渠道，為研究生從職場規(guī)劃、科研、生活、心理健康等方面提全方位供指導(dǎo)，同時(shí)為研究生提供一個(gè)展示自我、開拓思維的互動交流平臺。

第三屆“食品發(fā)展驅(qū)動力的尋找與探究”學(xué)生競賽活動也在年會期間召開。活動通過傳統(tǒng)食品的傳承與現(xiàn)代化、現(xiàn)代食品加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化、未來食品的研究及展望、后疫情時(shí)代食品科技創(chuàng)新與食物保障等4個(gè)選題方向，鍛煉學(xué)生現(xiàn)場的科研能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，同時(shí)增進(jìn)學(xué)生與專業(yè)領(lǐng)域?qū)＜业慕涣鳌Ｈ珖?0余所高校的學(xué)生踴躍參與，激烈角逐，將活動不斷推向高潮。

科技與產(chǎn)業(yè)深度對接——突破難點(diǎn)、面向未來

2020年突發(fā)的新冠疫情給中國經(jīng)濟(jì)帶來巨大沖擊，并改變了我國發(fā)展的外部條件和環(huán)境，這些也對食品行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式、科技需求方向等產(chǎn)生重要影響。在此背景下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會承接相關(guān)政府部門的“后疫情時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)科技與創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略研究”項(xiàng)目。該項(xiàng)目以前瞻性的視角，立足于疫情影響下的食品產(chǎn)業(yè)，深入研究產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展特征和現(xiàn)狀、面臨的主要困難、需要突破的技術(shù)瓶頸等問題。在會間召開的專題座談會上，專家們通過對各領(lǐng)域的深入、系統(tǒng)研究，提出未來科技服務(wù)于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議，以期引領(lǐng)和支撐后疫情時(shí)代中國食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

目前，全球食品加工產(chǎn)業(yè)正在向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、高技術(shù)、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。在現(xiàn)代食品制造新技術(shù)專題上，報(bào)告人從物性修飾、智能加工、低碳制造、全程控制等技術(shù)入手，聚焦食品工程仿生學(xué)、3D打印、納米技術(shù)等熱點(diǎn)話題，通過對應(yīng)用及技術(shù)研究的討論，推動我國現(xiàn)代食品制造技術(shù)可持續(xù)發(fā)展。

食品加工過程有害物產(chǎn)生機(jī)理研究已成近年食品安全研究的熱點(diǎn)。如何有效控制食品熱加工過程中的質(zhì)量安全？以及有哪些質(zhì)量安全控制技術(shù)？在食品質(zhì)量與安全控制專題上，專家針對食品生產(chǎn)過程中的污染物檢測、復(fù)合消毒劑的殺菌作用、食品生產(chǎn)方式的溯源分析等內(nèi)容展開討論。

食品化學(xué)與生物技術(shù)的飛速發(fā)展為延長食品貯藏時(shí)間、優(yōu)化食品風(fēng)味質(zhì)構(gòu)、提高食品理化性能等提供了新手段。在食品化學(xué)與生物技術(shù)及其應(yīng)用專題中，報(bào)告人圍繞食品的分子結(jié)構(gòu)及互作機(jī)制，從多方面、多角度、多層次探討食品化學(xué)與生物技術(shù)創(chuàng)新對食品工業(yè)的推動作用，并就混合魚糜凝膠協(xié)同增效作用、食品熱風(fēng)干制過程中的脂質(zhì)氧化等應(yīng)用研究進(jìn)行了分享。

會上，還進(jìn)行了年會會旗的交接儀式，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十八屆年會將由天津科技大學(xué)、天津市食品學(xué)會聯(lián)合津京冀共12家單位共同承辦和協(xié)辦，于明年在天津召開。