以產業創新為導向，強化我國食品檢測方法技術支撐

——食品檢驗方法社會需求與標準化論壇在京召開

近年來，我國食品工業扎實推進供給側結構性改革，運用新工藝、新食品原料研發的創新產品活躍，對我國食品檢驗方法標準體系提出新的挑戰，建立健全既具有中國特色又與國際接軌的食品檢驗方法標準體系，成為后疫情時代我國食品工業健康發展的重要技術支撐。

12月1日，在中國食品科學技術學會、國際食品科技聯盟共同主辦的“2020年國際食品安全與健康大會”專題活動“食品檢驗方法社會需求與標準化論壇”上，來自國內外權威專家，以專業、前瞻性的視角解讀食品行業對檢測方法的最新需求，并且對備受關注的功能性營養成分的檢測、快速檢測技術在乳制品微生物控制中的應用、農藥殘留信息化建設和新發現污染物檢測等內容進行了分享。論壇由中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎研究員主持。

信息化引領農藥殘留檢測技術創新發展

21世紀，隨著信息技術的快速發展，世界已進入互聯網時代。中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學研究院首席科學家龐國芳表示，農藥殘留檢測如何實現信息化，大數據分析如何實現智能化，風險溯源如何實現可視化是農藥殘留檢測技術面臨的三項挑戰，而信息化為研究農藥殘留信息化檢測技術帶來了千載難逢的機遇。

對于我國的農藥殘留治理，龐國芳建議，我國各部門農藥殘留監控計劃需要進一步與我國農藥殘留污染的實際相銜接，同時加強農藥最大殘留限量和每日允許攝入量標準的研究制定，創建“國家農藥殘留基礎大數據庫”，為全面治理農藥殘留污染提供技術支持。實現農藥殘留檢測信息化、大數據報告智能化、風險溯源可視化將是未來發展的方向。

多種檢測方法解密乳品成分

乳品是人們初入世界的第一口糧，而且貫穿著人的一生。分析乳品中的營養成分，加強乳品檢測來防控微生物污染是行業關注的重點。

母乳低聚糖（HMOs）作為乳制品行業的熱門原料，其檢測方法一直是行業關注的熱點和焦點。南開大學教授王碩表示，建立高效準確的母乳低聚糖檢測技術體系，將顯著促進母乳低聚糖在嬰幼兒配方奶粉中的應用及產品質量的提升。自2015年起，已有六種HMOs陸續得到歐盟食品安全局和美國食品藥品監督管理局的批準，可在嬰幼兒配方粉及較大嬰兒配方粉中的添加，配方食品中HMOs檢測方法的研究也引起了廣泛關注。目前常用于母乳中HMOs測定的方法有：高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測法、高效液相色譜-熒光檢測法、液相色譜-質譜聯用法。但是配方食品中HMOs測定的方法較為有限，建立同時測定配方食品中多種HMOs的檢測方法還需進一步加強。

與人們對乳制品“天生具有營養”的認知不同，膳食纖維曾一度被稱為“無營養物質”，但隨著研究的深入發現，膳食纖維不僅可以改善胃腸道消化環境還可以降血脂，預防心腦血管疾病的發生等作用，與人體健康密切相關，人們對富含膳食纖維的食品也開啟了追捧熱潮。北京市營養源研究所營養分析檢測中心副主任劉玉峰介紹，要想定量檢測食品中膳食纖維的含量，必須選擇一個合適的檢測方法才能得出準確的結果。國內外已建立了許多膳食纖維的分析方法，這些方法的主要原理是模擬消化過程，用酶除去食物中可消化部分，獲得不被消化的部分。測定方法有洗滌劑法、酶-重量法、酶重量-液相色譜法，不同的測定方法各有側重。

檢測方法體系全方位覆蓋食品安全各環節

保障食品安全涉及到各個環節，食品安全檢測也有不同側重。在食物加工過程、包裝、環境等環節，也需要進行相應的檢測。

快速檢測技術在乳制品微生物控制中具有重要應用。中國檢驗檢疫科學研究院農產品安全研究中心研究員王娉表示，目前，乳制品中微生物的檢測主要采用傳統的分離培養方法，快速高效的檢測方法能夠提升企業對微生物污染控制的時效性，在很大程度上能夠改善企業的運轉效率，也利于政府監管部門對乳制品中微生物污染進行及時的管控，對乳制品制品中微生物的防控具有重要意義。聚合酶鏈式反應（PCR）方法是目前應用廣泛的分子檢測技術，近年來的檢測量逐漸上升，在乳制品中也有應用。

相比于功能性營養成分、微生物快速檢測、農藥殘留檢測，在食品的熱加工過程中產生的呋喃檢測成為近年來國際上關注的熱點。國家食品安全風險評估中心評估二室副主任周萍萍表示，呋喃類化合物有諸多科學性問題尚未得到解決，尤其檢測技術不準確，無統一的毒性參考劑量，成為呋喃類化合物安全性評估的兩大障礙。眾多呋喃類衍生物廣泛存在于烹調或熱加工食品中，包括罐裝食品和瓶裝食品。但很少有人系統地研究它們在食品中的分布情況及含量水平。目前，主要是應用穩定性同位素內標稀釋-頂空氣相色譜質譜聯用法，開發建立食品中呋喃及烷基呋喃的新型含量表征技術，為深入研究提供檢測手段。

“2020年受新冠疫情影響，食品企業生產經營中更加注重疫情防控體系建設，亟需快速檢測環境表面病毒的相關方法”，AOAC INTERNATIONAL主席Erin Crowley介紹，在這一期間AOAC開展了對新型冠狀病毒檢測試劑盒的應急響應驗證，在迅速評估新冠病毒等流行性傳染病病毒的檢測方法上發揮了重要作用。AOAC INTERNATIONA研究院高級總監Scott Coates詳細介紹了上述驗證程序的最新進展及其在本行業的應用前景。