益生菌行業作為我國戰略性新興產業的典型代表，近年來始終保持著較好的發展勢頭。放眼全球，以科技拓寬益生菌的應用領域與場景，科學規劃、系統推進益生菌行業更高水平的發展已是大勢所趨。5月30日，由中國食品科學技術學會主辦，中國食品科學技術學會益生菌分會、江南大學、江蘇省食品科學與技術學會承辦的第十八屆益生菌與健康國際研討會企業高峰論壇上，來自益生菌行業知名企業的代表齊聚一堂，圍繞“益生菌科技新動態及行業新格局”這一主題，暢聊行業的高質量發展之路。此次論壇由中國工程院院士、江南大學校長陳衛教授與亞洲乳酸菌學會聯盟副主席、浙江大學生物系統工程與食品科學學院何國慶教授共同主持。

“益生菌+”不等于簡單的“1+1”

近年來，在我國，越來越多具有自主知識產權的菌株被開發，其工業化生產技術及產業化應用亦日趨成熟，極大地推動了產品端的差異化和多樣性。國內乳制品行業龍頭企業在自主知識產權菌株的開發及新技術應用方面始終未停止探索的腳步。“毋庸置疑，乳制品行業是益生菌最大的應用領域，而乳制品的創新在于開發能夠滿足消費者需求的特色產品，特色產品的開發就需要特色功能原料。” 內蒙古伊利實業集團股份有限公司副總裁云戰友介紹說，伊利基于多年的母乳研究，加上分離嬰幼兒腸道菌群，開發出自主專利益生菌菌株，目前已有4株菌進入了產業化階段。在特色原料開發方面，除了要開發益生菌之外，還需要和益生元、后生元及傳統的藥食同源資源進行結合，這將是行業未來的發展趨勢。

益生菌功效性評價是決定產品品質和產業高質量發展的重要因素。目前行業在科學開展益生菌菌株功能性評價與產品創新方面，面臨著諸多機遇與挑戰。“只能做科普，無法做宣稱。”北京三元食品股份有限公司首席科學家兼副總經理陳歷俊坦言，近年來三元開展了一系列研究工作，如從母乳中分離出66株益生菌，11株已經測了全序列，也有了代表性產品。但目前面臨較大的問題是——對于這些產品，只能做科普，卻無法做宣稱。“目前比較困惑的是如何持續做下去，因為只有產業化帶來效益后，企業才能持續投入研發，繼而開發出更多滿足消費需求的新品。”陳歷俊呼吁相關部門能在科學的基礎上出臺標準化流程，允許合規產品可以做一定范圍的宣稱。

在科技的有效支撐下，益生菌行業經過一輪高速發展，目前正在向產業成熟期快速過渡。在這樣一個新的發展階段，益生菌產業在對益生菌功效、產品配方劑型以及消費場景的拓展方面將會呈現哪些新特征？在IFF Health亞太區健康事業部總經理金蘇看來，要預判行業新特征，首先要洞察消費端的變化。疫情后消費端發生了新變化——提高免疫、消化健康、調節睡眠成為消費者的主要訴求。消費者的意識正從治療向預防轉變，同時意識到，健康不僅僅是身體健康，也包括心理健康。此外，越來越多的年輕人加入到養生大軍中，但其需要的是多元價值化的產品。金蘇分析認為，基于消費者的需求，在健康方向上，腸道健康和免疫健康兩個賽道還可以進一步拓展。在產品配方上，“益生菌+”逐漸顯現，但絕不是簡單的“1+1”，而是要考慮功能協同作用。在應用方向上，益生菌也從發酵乳突破邊界，向固體飲料、保健食品拓寬，一些高顏值的產品涌現，滲入更多消費場景。同時，也要考慮如何把AI和益生菌產品結合起來，通過實實在在的產品和數字化平臺，幫助消費者選擇更可持續化的生活方式。“兼顧美味與健康的需求，扎實做產品，嚴格循證做標準的企業將贏來更好的發展。”

加速產業融合要“跨進來”“走出去”

如今，益生菌的健康作用受到越來越多消費者的關注。而科技，為益生菌行業注入更多健康內涵。為滿足消費者對健康與美味的雙重需求，企業作為科技創新主體應該如何發力？養樂多（中國）投資有限公司董事總經理松浦祐司分享了自己的觀點。松浦祐司表示，隨著科學技術的發展以及科學認知水平的提高，消費者對益生菌的認知程度越來越高，行業發展進入了新階段。在這一背景下，企業應該為消費者提供更多美味且基于科學證據的產品。養樂多深耕益生菌領域80多年，且在中國已扎根20年，今年2月份推出的養樂多500億活性乳酸菌飲料新品，富含500億乳酸菌以及膳食纖維、維生素D、維生素E、鈣等多種營養成分，為中國消費者帶來了新選擇。今后養樂多也會繼續攜手中國食品科學技術學會等專業機構、學術團體，共同研究益生菌市場的新動態，推動食育，為廣大消費者的健康助力。

樂斯福發酵營養元事業部全球總經理Jér?me Grislain表示，“產品開發要基于基礎。把科學概念帶進產品，再把產品融入市場。”他表示，把益生菌、益生元、后生元等概念帶入產品，生產出高品質產品。從發展來看，企業需要參與到生產、供應及質量控制中，這樣才能生產出更好的產品。此外，針對不少消費者還難以理解的后生元、益生元等新概念的情況，企業還需要做更多的科普工作。

當前，全球經濟與科技一體化進程不斷加速。在這樣的大環境下，國際公司如何將其全球與本土的研發體系相融合？諾維信OneHealth中國區總經理程錫安將其概括為“跨進來”“走出去”。程錫安表示，“跨進來”——企業進入一個市場時，必須把重心放在這個市場內，必須有本土化的循證依據來加以支撐。目前，在中國，諾維信已經與江南大學等高校及多家企業開展合作。在未來，還會繼續加快“跨進來”——立足于本土，服務于本土。“走出去”——開展全球化商業合作；繼續與中國高校科研團隊進行深入合作，將具有中國自主知識產權的科研產品，在全球范圍內開展臨床試驗研究，從而把本土產品推向世界。

好產品等于“好菌株+好的加工技術”

基于對益生菌健康功效的長期研究與不斷探索，國內益生菌市場快速成長，對于益生菌行業的下一步發展，國內企業有著自己的看法。北京科拓恒通生物技術股份有限公司副總裁兼健康事業部總經理張建軍表示，益生菌行業的發展，離不開益生菌產品，益生菌產品的核心在于菌株。對于菌株，要做到“來源清晰、功效明確”，即菌株需要具備完整的信息，且功效基于科學循證。他表示，好產品等于好菌株加上好的加工技術，菌株才是企業的“根”，只有根扎得深才能行穩致遠。企業是最接近消費者的，一定要做到自律，為消費者提供有效安全的產品，真正讓消費者得到益生菌的好處，這樣行業才會發展得越來越好。

市場消費升級促進益生菌行業快速發展。如何打造出更加安全、美味、健康、便捷等兼具多重特性的益生菌產品，從而迎合消費者更加多元化的需求？杭州味全食品有限公司經營戰略總經理童嶺指出，做好益生菌這一行業，就要做好“加減法”。“做加法”——行業對于益生菌的量效關系越來越注重，產品中的益生菌數量在不斷提升，足量活菌更好地讓消費者獲益。“做減法”——一些產業把糖“妖魔化”，但從專業角度來看，科學攝入糖，還是有必要的，要基于科學的依據來使用。

隨著科技界對益生菌與人體健康關系研究的逐步深入，發現滅活菌體及其代謝產物對人體亦有健康作用，并提出“后生元”的概念。企業又是如何看待“后生元”的呢？ 嘉吉投資（中國）有限公司EpiCor全球業務拓展總監李靈表示，從地域來看，北美市場傾向于C端教育，消費者對后生元產品充滿興趣。從研發角度來看，歐洲更加嚴謹，是否將更多代謝產物納入后生元范疇，尚在討論中。在中東市場，產品已獲得健康聲稱，發展強勁。在亞太市場，由于對于益生菌良好的消費者教育，保持著良好的發展態勢。為滿足消費者更加多元化的健康需求，她希望行業更主動、積極地參與到后生元研究和產品開發浪潮中。她表示，過去十年，嘉吉在營養健康領域進行了布局，今后將與相關專業學會強化合作，共同推動后生元的科普教育。