科技創新 形成產業新質生產力

“2023-2024年度方便食品行業十大創新趨勢”發布

在2024年8月29日由中國食品科學技術學會主辦的“第二十四屆中國方便食品大會”上，中國工程院院士、洞庭實驗室主任單楊研究員代表學會發布了“2023-2024年度方便食品行業十大創新趨勢”。

據悉，中國食品科學技術學會已連續多年組織行業專家對方便食品行業科技創新成果進行綜合分析，以專家共識的方式形成年度創新趨勢，支撐和助力行業健康可持續發展。專家一致認為，本年度，方便食品行業在“新人群、新場景、新需求”的驅動下，打破傳統固有思維模式，以工藝革新為核心，在原料挖掘、風味引領、場景拓展、產品設計等方面積極探索，形成產品迭代創新浪潮，呈現十大創新趨勢。

2023-2024年度方便食品行業十大創新趨勢

趨勢一：工藝革新——促進產品“質”的提升

在“核心技術為王”的時代背景下，產品創新更依賴于工藝革新。瞬時油炸干燥技術、慢曬技術、鎖鮮技術、柵欄抑菌技術、非熱殺菌技術、慢速控溫打漿工藝、非油炸擠壓膨化工藝等，廣泛應用于產品研發中，突破傳統技術瓶頸實現產品迭代創新。使面體更加順滑、爽彈，食材鎖鮮、最大程度還原家庭廚房風味。

趨勢二：健康升級——從原輔料的選擇到技術精進

隨著健康飲食理念深入民心，通過減油、減鹽、加優質蛋白、加雜糧、加膳食纖維等實現產品健康升級的行動，正在全方位推進，并尤其突出某一健康概念。比如非油炸面市場快速成長，主打輕食、低卡路里的藜麥水餃，以紅豆、紅高粱、紅藜麥等紅色雜糧為亮點的湯圓等，使全行業健康特征愈加鮮明。

趨勢三：風味引領——地域美食走上工業化之路

走街串巷、尋覓民間地道美味，以科技支撐開發出呈現不同地域特色的產品。老北京炸醬面、老洛陽粉漿面、新疆拉條子、東北粉耗子、重慶萬州烤魚等遍布大江南北的地方小吃，在方便食品領域實現了工業化復刻。方便食品通過風味引領使人們不論身在何處都能感受到“故鄉”的味道。

趨勢四：“主食+”創新——開拓市場新賽道

方便食品的創新元素不斷增加，行業在配料、食材搭配、食用方式等方面持續探索。“掛面+預制菜肴包”使傳統掛面產品通過創新，實現“將一把面變成一頓飯”的市場需求，產品附加值提升，引導市場跳出以面體為單一競賽道的競爭格局。在傳統主食中增加優質蛋白，也成為一種“新潮流”，促進“消費升級”。

趨勢五：外延拓展——方便食品的多元化特征凸顯

市場需求變化倒逼產品多元化創新加速，方便食品領域出現了越來越多的“新面孔”。俗稱辣條的調味面制品從濕變脆，品類繁多的休閑食品更關注營養健康，新一代方便食品使行業邊界持續擴大，總體價值得以提升。

趨勢六：消費場景——實現共創定制創新

為滿足多元化的消費需求，行業大力拓展消費場景，實現上下游品牌商跨界的共創定制創新，正在成為一種重要趨勢。如“擂茶湯面醬”將廣東潮汕地區的傳統風味“擂茶”做成醬料，椰風芒芒啵啵小圓子使傳統的湯圓向甜品和街飲定位逐步延伸。

趨勢七：產品設計——更加人性化、提升便捷度

基于消費者的個性化需求越來越多，企業在產品創新中也融入了食用場景的人性化設計。如在生產過程中直接將調味料與面粉混合制成面餅，減少垃圾、更加環保；設計新穎的面餅雞蛋槽，便于加入雞蛋；易撕濾水蓋輔以水滴形濾水口，濾水更快更流暢。

趨勢八：情緒價值——不僅要吃得好、還要吃出幸福感

不僅要“健康美味”更要“有回憶、有文化”的情緒治愈附加值，為方便食品創新帶來新的方向。產品設計強化核心元素，融入歷史傳承、風俗習慣、文化內涵等。比如書簽樣式的香酥翠葉、柿柿如意湯圓、杏仁豆腐等均體現了濃濃的人文情懷，滿足消費者的情感需求。

趨勢九：跨界融合——裝備在餐飲市場找到突破點

餐飲行業正式邁入5萬億的新時代，方便食品作為行業向餐廚化方向拓展的有效載體，也為食品工業與餐飲行業的跨界融合探尋到新的突破點。如市場對鮮食粉面的需求急劇增長，促使鮮濕速食米粉線、蒸煮快餐鮮面設備、低溫真空鮮面擠出機等設備應運而生。

趨勢十：AI技術——使包裝設備創新如虎添翼

集成式創新的發展思路，為方便食品智能生產線帶來新技術、新效能。從圓形、方型單體包裝機到條狀、異型的整線包裝線，從人工、機械篩選到AI技術、全方位視覺色選技術的融入，方便食品包裝設備在數字化與智能化方面實現了新的跨越，彰顯“高速、高效、節能、精準”的特征。